1、原料:干松茸75克,净鸡脯网100克。鸡蛋清4个,鲜豌豆40粒,湿淀粉20克,鸡油25,鸡汤150克,猪油500克。精盐、味精、绍酒、葱姜汁各适量。
2、做法:把干松茸放盆内,加80℃左右的半开水浸泡至完全回软,漂洗两遍,剪去沙根,洗净,用开水稍烫,捞出挤净水,用刀切成1厘米方丁。鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内,加入葱姜汁调开鸡泥,再缓缓地把鸡蛋清搅到鸡泥中,使其呈稀粥状,最后再加入湿淀粉(10克),精盐、味精搅匀成鸡糊待用。勺内放油,在旺火上烧至油温达四成热时,把勺端到微火上。将鸡糊倒入漏勺内,不断晃动,使鸡糊漏入油中,炸成豌豆大的圆球(即鸡球)。约炸1分钟,迅速把鸡球捞出,控净余油。把勺涮净,倒入鸡汤,加入绍酒、精盐、味精、葱姜汁,放火上烧开,下松茸豌豆,开1分钟,下鸡球,用湿淀粉(10克)勾芡,芡熟时,淋入鸡油,即可装盘食用。
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