1、配方有问题或蛋黄搅拌过度,打入太多的空气,烤制的时候就会膨胀,出现气孔。
2、注意事项:蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
3、蛋挞焦色是蛋挞液中糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,烘一下上色。
4、上180下200摄氏度,要烤25分钟,关底火加高面火烤5分钟。
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