1、鸡胗300g,鸡心300g,姜片适量,蒜适量,八角两粒,花椒适量,干辣椒适量,芝麻适量。
2、准备鸡胗鸡心,洗干净,鸡心要切开洗,洗赶紧里面的血块。
3、鸡胗切块,鸡心洗的时候切开了,就不用再改刀了。
4、接一锅凉水,放姜,花椒,大料,料酒,凉水放入切好的鸡胗鸡心。
5、煮开后继续煮五六分钟,捞出,洗干净上面脏东西,沥水备用。
6、起锅烧油,八成热,转小火,放入姜片,爆香。
7、油稍微凉一凉后放入干辣椒,效果煸炒,超出香味,千万别炒糊。
8、加入蒜爆香。
9、倒入鸡胗鸡心,开大火煸炒,炒干水分,如果控制不好,就小火一直煸炒。
10、当水分炒干,大概就是不在有水蒸气往外冒了的时候,添加耗油,一品鲜酱油,郫县豆瓣,这些都依据个人口味可放可不放,盐看个人口味了,前面加那些已经很咸了。
11、炒几下后,撒上白芝麻,再反超两下即可出锅。
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