1、主料:青黄鱼500克。辅料:番茄(整3个。调料:食盐适量,酱油适量,醋10毫升,葱1小把,姜适量,料酒10毫升,大蒜1头,植物油100克,白糖适量。
2、蕃茄切成蒜瓣大小,葱白切成寸段,葱叶切成葱花,蒜切成片,姜一部分切成片,另一部分切成细丝。
3、在鱼肉上斜切上几刀。
4、煎锅洗净,擦干水,用生姜先擦一下锅内壁,然后把锅烧热,倒入植物油(这样做可以避免煎鱼时粘锅)。
5、等油温六成热时放入姜片、青黄鱼,待鱼肉煎至两面金黄色盛出,捡出姜片。
6、余油留在锅内,放入姜丝、蒜片煸香,加蕃茄继续煸炒,加入盐、糖、酱油、料酒及200克清水,用大火烧至汤沸腾后放入煎好的鱼肉,加入葱白。
7、保持大火不变,其间要翻动鱼肉,使其两面均入味。
8、待汤汁快收干时加上醋,出锅后撒上葱花。
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