1、半油发干海参的方法:
(1)把干海参的外皮用清水洗净,晾干,再放入凉油锅里用小火慢慢地加热,等锅里发出啪啪的响声时,开始用勺子不停地翻动海参。
(2)等海参回软后,捞出沥油,再用碱水洗去海参表面的油腻,最后放入沸水锅里焖煮至海参胀大,捞出来摘去沙肠就完成了。
(3)这种泡发干海参的方法现在已经很少用了,第一是出料少(500克干海参仅能泡发出2到2.5千克),第二是干海参的氽油程度较难掌握,第三是氽油后的海参较难洗净,第四是经常会发生边泡发边融化的现象。
2、纯水发干海参的方法:
(1)用清水把干海参的外皮洗净以后,再换用干净的清水浸泡8小时左右,等海参回软后,捞出来放入冷水锅里用慢火煮开,再煮沸5分钟左右,离火,焖泡8小时左右。
(2)捞出海参用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带后再用清水洗净,再次放入冷水锅里用慢火煮开,煮沸5分钟后再焖泡8小时。如此反复换水煮上三到四次,可以让海参的涩味和其它不良气味彻底去除干净,大约两天左右就可以让海参充分泡发啦。
(3)用纯水发干海参的时候,最关键的就是泡发过程中绝对不能沾到碱、油和盐。因为碱和油可以让海参腐烂融化,而盐则可以阻止海参彻底发透。
3、蒸发干海参的方法:
(1)先用清水把干海参的外皮洗净,再放入开水中浸泡3小时左右,让干海参回软。
(2)换上干净的开水,并加适量硼砂(通常是500克干海参加入100克硼砂),用保鲜膜封口后放入蒸笼中蒸制3到4小时。
(3)取出蒸好的海参用清水漂洗干净,再放入干净的清水中浸泡至完全涨发就行了。
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