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蒸馒头包子为什么要二次发酵 蒸馒头包子为何要二次发酵

时间:2023-06-11 10:27:57 文/阿林 经验北考网www.beiweimall.com

1、因为我们在将发面制作成生坯的过程中,首先要有一个揉面排气的过程,这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去,而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体,这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好。

2、二次发酵过程可以用两种方式来完成:第一种方法是将生坯放在外面进行二次发酵,然后放入烧开的蒸锅里或冷水开蒸;第二种方法就是把生坯放入冷水锅里,通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。

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