1、洞庭湖香辣鱼仔:原料来自于洞庭湖产的小鱼崽,配料多样,而且讲究,通过烘焙干燥、加入配料等制作工序,嚼劲十足、麻辣可口,是洞庭湖特色小吃中的开胃上品。
2、洞庭湖火焙鱼:原料和香辣鱼仔一样采用的是洞庭湖里生长的鱼类,洞庭湖鱼类品种多样,鱼肉细腻、柔嫩,新鲜捕捞上来的鱼,可以配辣椒青菜煮汤,鲜味十足。而洞庭湖火焙鱼味道更是独特,其制作需通过清洗、腌制以及烘焙等多个工序,香味十足,可炸可炒,油炸后香脆可口,炒着食用可加辣椒等各式佐料,咸辣可口。
3、洞庭湖虾饼:虾饼是洞庭湖特色小吃,是用洞庭湖一带出产的鲜虾洗净后拌上面糊油炸制成,具有味鲜香嫩、焦脆可口、营养丰富的特点。
4、洞庭湖银鱼:洞庭银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤,是味道鲜美的佳肴。此外,洞庭湖银鱼晒干后做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,让人垂涎欲滴。
5、洞庭湖腊野鸭条:洞庭湖腊野鸭条为国内著名的洞庭湖特色菜。洞庭湖盛产野鸭,美味驰名天下,腊制为当地独特技艺。洞庭湖腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料,去骨切成条块,伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧,鲜香味美。
6、巴陵全鱼席:以岳阳洞庭湖所产的各种鱼类制作而成,以形、色、香、味见长。其中的“清蒸全水鱼”以形见精,“竹筒鱼”也是巴陵全鱼席中的一绝,把鲴鱼盛在楠竹筒里蒸制,使鲜嫩的鱼肉带着翠竹的清香,浓醇甘美,使人回味无穷。
7、蝴蝶过海:蝴蝶过海又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。
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