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午餐肉的家庭做法及要点 午餐肉怎么做

时间:2023-06-02 11:23:45 文/黄飞 经验北考网www.beiweimall.com

1、原料:肉糜500克,葱4根,姜1块,鸡蛋1个;调料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,五香粉1茶匙,料酒1汤匙,水淀粉一点五汤匙;

2、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉,越细越好(也可放进料理机打成肉泥)

3、把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。

4、准备一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离出来,蛋清倒入剁好的肉泥里面,蛋黄留用。

5、水淀粉适量,大概5汤勺的样子。

6、剁好的肉泥加入适量料酒,盐一勺半,五香粉一勺拌均, 把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。

7、把蛋清加进肉馅,蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩,所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。

8、准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。

9、用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。

10、将肉馅用纱布紧紧的包好。锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。

11、把纱布揭开,用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。

12、涂一层蛋液,可以使午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。

13、蛋液凝固后将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。

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