1、主料:豆腐、鸡胸肉、鸡蛋。
2、辅料:盐 、料酒、鸡精、白胡椒粉 、白糖 、玉米淀粉。
3、首先我们先处理食材,将豆腐两面的硬皮去掉,这是保证这道菜口感滑嫩的第一步,然后再用刀碾压泥。
4、豆腐泥中依次加入盐、料酒 、鸡精、再加入三个半蛋清,这样腌制出来豆腐口感才会滑滑嫩嫩。充分把豆腐和蛋清搅拌均匀后,再加入白胡椒粉,白糖和淀粉拌匀腌制几分钟备用。
5、鸡胸肉切成小丁,放入料酒去腥 、胡椒粉 、 盐、再放一点葱姜水、 然后再进行一个保水的步骤,在鸡肉中加入半个蛋清,玉米淀粉 搅拌均匀,这样鸡肉的水分就牢牢被锁住了。
6、锅中倒入一点油,下入鸡肉炒散,再加入少许料酒去腥,一点点酱油上色,再加入葱姜水和胡椒粉,然后把鸡肉炒的黏一点这样更适合做馅。
7、取少量腌制好的豆腐泥放进盘子里,慢慢把豆腐泥铺匀,注意第一层不要加的太满,铺好后大概在盘子的三分之一处即可。
8、把炒好的鸡肉馅平铺在盘中的豆腐泥上,然后取出适量的豆腐泥盖在鸡肉馅上,再次慢慢把豆腐泥铺平整,这样一个鸡肉馅的豆腐饼就大功告成了。
9、将把豆腐饼放入蒸锅,中火蒸制八分钟,下面开始调制芡汁。
10、玻璃芡汁的做法,锅中放葱姜水,加入盐 、鸡精 、白糖 ,然后加入玉米芡汁 ,用勺子轻轻的揉一下,轻轻的、均匀的去搅动,这样就可以让芡汁呈现一种玻璃状很透亮的感觉。
11、将熬好的玻璃芡汁浇在蒸好的豆腐饼上。
12、这样一道滑嫩可口的一品豆腐就做好了。
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