1、食材:面粉300g ,开水适量 ,韭菜1把,虾皮15g,鸡蛋2个,盐依个人口味 ,十三香3克,麻油5g,食用油适量。
2、在面粉中加少量盐搅拌均匀。
3、用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状。
4、将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
5、韭菜摘好洗净控干水分,切成0.5厘米左右的小段。
6、鸡蛋加少许料酒打散,热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
7、将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水。
8、然后加入炒好的鸡蛋和虾皮,加入适量五香面和盐,鸡精拌匀备用。
9、将醒好的面取出,再次揉光,搓成长条,再切分成大小均匀的面剂子。
10、将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮,在面皮上填上适量的馅料。
11、对折将边缘捏紧,捏出花边,捏好的生坯先放一边备用。
12、平底锅中刷一层薄油烧热,将生坯入锅,煎至金黄然后翻面。
13、待两面都煎到金黄时出锅。
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