1、主料:虾滑500克,配料:小油菜300克,调料:葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽5克、干辣椒10个、 郫县豆瓣40克、花椒10克、色拉油150克、清水600~700克、八角2个、丁香2个、草果1个、白芷3片、水淀粉少许。
2、将油放入锅中,不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果(拍裂)、白芷,小火慢慢将香料炸出浓郁的香味,关火备用,这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可,不用晾干,这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊,香味释放的更加充分。
3、将油菜洗净备好,葱切葱花,生姜切成片和末、大蒜也切成末,将辣椒剪成段,去掉辣椒籽。
4、将锅烧热放入香料油,放入少许葱姜蒜末爆出香味,放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀。
5、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
6、锅中放平时炒菜油量的香料油,放郫县豆瓣酱小火炒出红油。
7、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水,大火烧开,在小火煮2分钟,然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用。
8、将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。
9、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来。
10、将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟,将小半碗水淀粉倒入锅中,汁稍微有些浓稠关火。
11、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中,将适量的绿葱花洒在上面。
12、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中,放入一把花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒。
13、放入辣椒段小火炸出香味关火。
14、将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上,撒香菜段即可。
相关文章
木耳炒秋葵的家常做法 木耳炒秋葵家常的做法2023-06-15 13:03:43
自制芝麻酱的家常做法 自制芝麻酱家常的做法2023-06-14 18:36:46
早安暖心励志的句子 关于早安暖心励志的句子2023-06-06 19:15:35
孟夏草木长读音 孟夏草木长原文欣赏2023-06-17 18:29:15
鲟鱼怎样做好吃 鲟鱼如何做好吃2023-06-02 16:59:07
白的读音 白字如何读音2023-06-15 22:44:19
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19