1、老母鸡半只,去市场买的,应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老,炖了才香。鸡斩块,凉水下锅煮沸,再捞出洗干净。
2、大葱一节,姜一大片,炒锅烧热,放油热后,放入洗净的鸡块翻炒,翻炒时顺便放入葱姜,八角,炒到鸡肉变干时,倒一点老抽和一点生抽,翻炒均匀后,加入一大锅水。
3、我是30cm的炒锅,加了差不多整锅水那么多,大火烧开,撇去浮沫,中火炖。放入几粒花椒,半个辣椒,可以放点酒或者料酒去腥。
4、中火炖到还剩三分之一水时,加入盐继续炖,一直炖到水干,最后水快干时,不停地翻炒,边炒边收汁,等到水完全炖干,油溢出来,而且油变清澈时,就可以出锅了。
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