1、材料:虾糁150g,鸭蛋2个,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精盐少许,化猪油100g,清汤150g,豌豆苗1000g。
2、把鸭蛋煮熟,冷水漂一下,去壳,切开,取出蛋黄(蛋白留作它用),压成粉状,加入化猪油、水豆粉揉匀,做成24个圆球。
3、把蛋黄球逐个放入虾糁内,滚上一层虾糁,用手蘸点水将其搓成球形。
4、锅内加水烧开,放入虾球煮5分钟至熟,捞出放于盘中,豌豆苗氽熟,围于虾球四周。
5、在锅中加清汤烧热,之后放盐、胡椒粉。勾玻璃芡,再加味精,化猪油推匀,在起锅的时候淋在虾球豆苗上就好了。
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