1、炸东西可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米淀粉等。
2、面粉根据其所含的蛋白质含量的不同,分为高筋、中筋、低筋面。裹了面粉的食物经油炸后,成品表皮柔软,因此适合作为炸粉使用。裹了地瓜粉的食物经油炸后,口感酥脆,并且酥脆度可以保持较久。
3、面包粉是一种面粉,由硬麦制作而成,不具有黏着性,不易附着在食材表面。因此一般在食材外层先裹粉浆或蛋液,再沾裹面包粉,这样口感才会酥脆,并且不易回软。
4、玉米淀粉呈白色微带淡黄色,裹了玉米淀粉的食物经油炸后,不易糊,还可增添色泽。
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