1、鲜兔肉一只,将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越小越容易入味(兔头和兔后退留待做卤味),葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味,腌制半个小时。
2、准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈(沙姜)3片、桂皮一片、八角2颗。
3、热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入,小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入,改大火,迅速翻炒,至肉色变白,加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色,一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加,加入干辣椒段。
4、继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水,从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分,当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了,一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟即可,一盘干香酥嫩的麻辣干煸兔丁就做好了。
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