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煮鱼用开水还是冷水 煮鱼具体用开水还是冷水

时间:2023-06-16 21:36:28 文/张东东 经验北考网www.beiweimall.com

1、凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度。

2、内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。

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