1、原料:高筋面粉500克,清水200克,蛋清适量,盐5克,色拉油250克。
2、面粉放入和面盆中,加清水、蛋清和盐揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饧面30分钟左右。
3、采用抻面技法,把饧好的面团加工成延伸性较好的面团,再搓成直径约8毫米的长条(约为成年人的小拇指粗细)。
4、搓好的长条一圈圈盘在抹过油的盘子中,再涮上适量油饧1到2小时,此时才可以用来加工一根面。
5、制作一根面的时候,先把一大锅清水烧至沸腾,然后一手抓面条,一手轻轻将其拉长,拉伸延展到檀香粗细,边拉边投入锅里煮着,并在拉伸过程中用手来回滚动面条,使其更圆润光滑。
6、感觉拉够一碗的份量时就掐断,等面条全部煮熟时捞出盛碗,浇上面卤即可。
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