1、小仔排8两洗净剁成3厘米的段;鲍鱼仔四个,鲍鱼仔用刷子刷洗干净,用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉,剔除鲍鱼沙包、内脏,冲洗干净,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净装好鲍鱼肉备用;生姜1两切片,干辣椒壳、八角、桂皮、香叶各适量,大蒜子一两。
2、排骨放较多的盐腌20分钟后倒入1瓶啤酒,啤酒淹过排骨,泡10分钟后用漏勺滤掉啤酒。
3、鲍鱼肉切十字花刀,放入碗内加入适量的盐,用手抓均备用;锅热去底油,下入大蒜子和姜片改小火炒香。
4、在锅内倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒壳炒香后加入排骨,小火慢煸将排骨煸香。煸香后加入适量的老抽。
5、再加入适量的糖色翻炒均匀,让糖色和老抽黏到排骨上去,在加入适量的水淹过排骨。倒入鲍鱼仔。
6、盖上锅盖,大火烧开转小火煮20分钟改大火收干汤汁,调入鸡精,起锅装盘即成。
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