1、主料:子姜900克;辅料粗冰糖900克;白米醋600毫升;盐二分之一小勺。
2、冰糖900克加入600毫升的白醋中,放在炉具上文火煮至冰糖溶化。
3、当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火,余温可使那些小糖块继续溶化,并逐渐冷却。
4、将腌子姜的容器逐一放在锅中,加水,煮开消毒杀菌。
5、子姜洗干净,控干水分,去皮。
6、切成约2毫米的片,撒少许盐后,充分拌匀,让子姜可以出水。
7、用这种有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15到30分钟,下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。
8、把出过姜汁水的姜片松松地放入每个消毒过的容器中,不要压实。
9、趁着糖醋汁还有一定的余温倒入盛有子姜片的瓶中,盖紧盖子,放在冰箱中保存,第二日就可以开始吃了。
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