1、一般煮熟的木耳隔夜是可以吃的。木耳的作用具有降血糖、降血脂的作用，抗坏血酸形成，提高积极的免疫功能，抗衰老、抗溃疡等作用，是美容的物质基础，有利于脂肪在体内完全消耗，促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
2、木耳的营养价值很高，木耳中含有蛋白质、脂肪、多糖和钙，磷，铁等元素以及胡萝卜素、维生素2、维生素B2、烟酸等，还有磷脂、胆固醇等营养素，能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、动脉硬化和冠心病，还具有抗癌的作用。
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