1、主料:面粉600克、水400克。
2、辅料:韭菜500克、鸡蛋8个、生抽3勺子、香油两勺、蚝油一勺、盐半勺、虾皮一小把、花椒几颗。
3、面粉600克、水400克,用筷子搅拌均匀即可。
4、拌好后上面封一层油,饧一个小时。
5、韭菜提前洗干净,晾一会把水分晾干,切成一样长短。
6、鸡蛋打到碗里,打散,炒锅倒油,油热以后倒入鸡蛋液,倒进去完以后就迅速搅拌,等到蛋液全部凝固,将虾皮倒入锅中,炒出香味后关火,在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎。
7、把韭菜放进去,热油炝花椒,挑去花椒,浇入馅料中,加蚝油拌匀。之后依次放入耗油,生抽搅拌均匀,包之前放入食盐搅拌均匀就行。
8、面案多放一些面粉,不用揉,直接切小剂子,轻轻擀开。
9、将馅料舀起来放在面皮上。
10、像包包子一样收口,顶端多余的面揪下来。
11、收口朝下,用手掌拢拢圆,再用擀面杖将饼坯擀薄。
12、平底煎锅放油,轻轻将韭菜饼入锅。一面烙好翻过来烙另一面,表面鼓起金黄略焦即可。
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