1、水发法:将花胶清洗干净,放在清水中浸泡约5小时(具体视鱼胶厚度而定),一般以浸泡5-10个小时为宜,至可切割为止。另外,泡发后还要飞水。即在锅内加水适量,放入姜片,待水烧开后改小火,然后放入浸泡过的花胶,焯约1分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,置于清水中浸泡待用。
2、油发法:把锅放火上,添加50ml油,待油热三成,将鱼肚放入至软,取出用菜刀将其切开。然后再放入油锅内,用勺压住,文火浸炸。待鱼肚起泡后将其翻过来继续炸;如此反复顿炸。(炸制时间的长短,因鱼肚的厚度而定。)炸至鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状为止。起锅取出将其放入盆内,倒入开水,浸泡使其变软,然后捞出,挤去水分待用。
3、注意事项:用水浸泡时水里不能有油迹。用油炸制时火候不宜过大,以防皮焦肉不透。
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