1、食材:嘎牙鱼适量、盐适量、料酒适量、蒜适量、油适量、姜片适量、葱段适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、鸡精适量。
2、将鱼打花刀,将鱼焯水,水烧开,放一勺盐、料酒,锅里下鱼,大火烧开,捞出。
3、将焯好水的鱼用清水冲洗,将表面黄色的黏液清洗掉。
4、热锅烧油,加入蒜子,用小火将它煸成金黄色,将蒜子捞出待用。
5、锅里下鱼,用大火煎制,加入姜片、葱段、干辣椒,加入少许豆瓣酱,加入适量清水。
6、加入之前炸好的蒜子,加入老抽、料酒、胡椒粉、生抽、白糖,大火烧开。
7、大火烧开五分钟后,盖上锅盖,改小火烧15分钟,打开锅盖,加入少许盐、鸡精,用大火收汁,起锅即可。
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