1、做法一
用料: 黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麦芽糖250克、盐1/4小勺、水180克。
把生的花生仁放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀),放凉之后把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱,用150℃烤10分钟左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温(要注意不能烤焦)。砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中,一边用小火煮,一边搅拌,等糖完全溶化就可以调到中火,不需要再搅拌。糖浆从开始冒大泡,一点点变成小泡,再慢慢变成琥珀色。
糖浆煮到160℃,立刻熄火,把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。(没有温度计可以用筷子在锅里蘸点糖浆,立刻放入装有凉开水的碗里,尝一下糖是否变脆。如果还有些软,就再继续熬制一会,如果已经变脆就立刻倒入芝麻和花生)。把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上,拨开摊得薄一点,上面再盖一张烤盘布,用擀面杖擀平。 等温度稍微降一点,烤盘布就可以轻易揭下,趁热用菜刀切成想要的大小(不要等放凉才切,那样会很容易碎裂)。
2、做法二
用料 :熟黑芝麻180g、去皮熟花生碎100g、碎冰糖250g。
将冰糖用中小火熬成糖浆。调最小火倒入熟芝麻和熟花生碎,这时立即关火,用铲子翻拌均匀。趁热立即倒入方形烤盘中,用手朝着边角挤压整形,小心烫手。整好形后,趁热立即切成块,要不然凉了就切不动了。
3、做法三
用料: 去皮花生仁200-250g、黑芝麻100g、麦芽糖150g、冰糖100g、水70克、盐少许、燕麦片50g、糯米20g、水500g。
黑芝麻和花生仁放烤盘里,进烤箱,设定130度烤10分钟左右,然后把烤箱调到100度保温。主锅里先放入100g冰糖,打成冰糖粉,然后加入麦芽糖150g和水70g。使用棒棒糖食谱,开始熬糖。时间到,糖浆沸腾状态。趁热倒入黑芝麻和花生。5秒/反转速度2-3,混合好就行。
趁糖还是热的赶快倒进模型里,这里动作要快,一旦糖冷了就没法处理,然后尽快把糖压平。还有一点温度的时候就可以开始切块,不然完全冷却以后糖就变脆了。剩下的锅子里加入500-800左右的水(热水更好),然后加入燕麦片和糯米。
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