1、可以观察小黄鱼的嘴。新鲜的小黄鱼,其鱼嘴比较干净,次品小黄鱼,其鱼嘴比较脏,选购时可可以捏开鱼嘴来看看。
2、观察小黄鱼的眼。新鲜的小黄鱼,其眼球饱满,角膜透亮清明;非新鲜的黄鱼,其眼睛下榻,混浊有白蒙。
3、观察小黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的小黄鱼,其鳞片紧贴着鱼皮,不易掉鳞和剥皮;非新鲜的小黄鱼,其鳞片松弛容易脱落。
4、观察小黄鱼的鱼肉。用手指按压着鱼身,有硬度及弹性,手抬起后,鱼肉能迅速复原的就代表是新鲜的;反之,鱼肉凸陷深而缺乏弹性的,则表示不新鲜。
5、观察小黄鱼的鳃。新鲜的小黄鱼,其鳃盖呈紧密状态,不易抠开,鳃片鲜红带血,无黏液,无臭味;反之,则为不新鲜的小黄鱼。
6、观察小黄鱼的整体外形。如果小黄鱼的外形瘫软变形、鱼肚膨胀,或腐败有红色液体的,则代表不新鲜。
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