1、带壳毛豆的家常美味
食材;新鲜带壳毛豆约300克、食用油适量、食用盐适量、生抽酱油两小勺、黄酒一小勺、大蒜瓣3瓣、生姜适量。
方法/步骤将毛豆用清水洗净。将毛豆两头剪去,我个人喜欢毛豆味足一点,所以两头剪得比较深。将大蒜瓣切碎,生姜洗净切成细丝,干辣椒切段。
大火起油锅,待油面上冒些许烟,倒入前面准备的蒜末和生姜,在油锅中煎炸若干秒;再倒入处理干净的毛豆,翻炒30秒左右,加入适量的食用盐,继续翻炒均匀。在油锅边上倒入些许黄酒,会有呲呲的声音,翻炒几秒,注意黄酒量不能过多,否则会残留酒味;再倒入适量生抽酱油,加入干辣椒,翻炒15秒左右,促使调料入味。在锅中加入适量清水,量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜,大火煮沸、中火收汁,注意最后需要留存部分汤汁,这样毛豆吃着更有味道。依据个人口味加入适量鸡精,这样一盘家常的带壳毛豆就做好了。
2、 爆炒毛豆带皮
材料;鲜毛豆300—500克、小米椒1—8个、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。
炒制步骤;将毛豆洗净,然后用剪刀,剪去两头的尖,尽量多剪点,别剪着里面的豆子就可,这样会更好入味,小米椒切圈、姜切丝、蒜切块。开大火,炒锅放入适量食用油,油热至六成,先放入放花椒翻炒几下,再放入姜、蒜,最后放入切好的辣椒。翻炒几下后,放入适量生抽,随后放入主角毛豆,均匀快速翻炒,如果喜欢八角,此时可放入1个或半个八角。翻炒约1分钟左右,此时加入一碗水,以刚好没过锅里食材为佳,锅开后,放入适量盐,转中火,慢慢煮,让料汁入味,如果盖锅盖焖,煮的时间会短些,不盖锅盖,需煮约15分钟左右,中途需要适当翻炒均匀,这里,有点烩菜的意思。如果是开锅煮,锅里汤汁快干时,可再加点,开锅煮的好处是,毛豆颜色不易变黄,煮大约15分钟左右,可尝试一下,熟透没?没熟透就继续煮,如果已熟透,可放入适量味精,翻炒均匀收汁即可出锅,可以带点汤汁,在晾凉的过程中也可入味。
3、煮毛豆
食物:黄豆、葱、姜、麻椒、八角茴香、茴香、八角茴香、少量食盐。
作法:先将准备好的黄豆用冷水洗干净,在洗的情况下一定要尽可能的将细毛清理干净预留;把葱、生姜切成片预留。用沙布将准备好的香辛料一同包裹后做成香辛料包储备用; 在锅中放进适当的冷水,等烧开后再放进准备好的黄豆及其适当的食盐,随后用火灾烧开。然后再将火改成文火后敞盖煮7分鐘上下熄火。
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