1、食材:小鲫鱼6条;小葱2根,姜1块,干辣椒3根,五香粉1调羹,胡椒粉1调羹,料酒3勺;郫县豆瓣酱2勺,甜面酱2勺,生抽3勺,糖2勺,陈醋1勺,高度白酒4勺,盐适量。
2、鲫鱼收拾干净放入盆中,加入一些姜蓉、小葱段,1调羹五香粉和胡椒粉,3勺料酒,适量的底盐,干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
3、调一碗料汁,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐搅拌均匀,做成调味料备用。
4、锅内加油,油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸8-10分钟,气泡比较少时捞出控油,油温八成热后,复炸1分钟至酥脆捞出备用。
5、高压锅底部摆入一些葱段、姜片,将炸好的鱼一条条排放在里面压平整,把第二步制作的料汁倒入,加入刚好淹没鱼的清水,盖上锅盖焖煮20分钟。
6、出锅前,再淋入2勺高度白酒增加酒香味,焖上几分钟等融入汤汁后,将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了。
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