1、鸡肉切丁腌制30分钟左右,冷藏更入味。
2、所有其他配料切配好。
3、热锅凉油,下鸡肉煎至七分熟。
4、加入鲜青花椒,麻椒,大红袍,生姜,蒜头翻炒断生。
5、加入青红椒和小米辣翻炒,再放蚝油,生抽,老抽,炒至上色,加少量水出汤汁。
6、加入提前蒸好的面,搅拌均匀,让面条裹上汤汁,再加入藤椒油,翻拌均匀,就可以出锅了。 说一下蒸面条的方法:生鲜面条,凉水上蒸锅大火烧开,转小火蒸15分钟,取出迅速过一遍凉水控干,再次上锅蒸,大火10分钟,出锅后抖散备用。这个时间是蒸了800克左右面条,如果量多就增加蒸的时长。经历了几次失败后试出这个方法,面条既柔软又筋道,不干不水。
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