1、食材:土豆一个,东星斑一条,盐少许,玉米淀粉少许,黄油少许,橙子一个,迭迭香少许,美思酒少许,淡奶油少许,黑胡椒少许,白胡椒少许。
2、将黄油加至融化,再静置到油水分离的上层液体。
3、将土豆泡制盐水中直至沸腾,关火捞出,吸干水分,再加入澄清黄油和玉米淀粉,贴上鱼片,放入冰箱冷藏。
4、新鲜橙子切成两半,徒手榨出果汁,再配上一束迭迭香,熬成黏稠的果酱,配合美思酒和淡奶油,撒黑胡椒少许,搅拌均匀,网筛过滤,直至丝滑绵密。
5、先大火滚油,再土豆朝下滑进锅里,撒一把食盐和白胡椒调味。
6、牛肉高汤加入红酒黄油胡椒酱做成拉花,可以翻炒面粉和黄油勾芡增稠。
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