1、食材:鸡蛋3个、紫扁豆400克、蒜3颗、食盐、白糖、食用油
2、首先把紫扁豆的豆夹两边的粗梗撕掉,然后清洗干净。话说这粗梗虽然能吃,但口感不好,还是撕掉为宜。
3、把紫扁豆一条切成3小片;鸡蛋加入少许食盐打成蛋液;蒜切厚片备用。
4、把紫扁豆焯水一下,有利于炒制更易熟。重点说一下,扁豆一定要煮熟,不然会容易引起不必要的不舒服。焯水1分钟后捞起来沥干水分备用。
5、把锅热一下,加入食用油,再倒入鸡蛋快速捣成小块盛出备用。
6、锅中再加入少许的食用油,放入蒜片,爆香后,加入紫扁豆,顺带加入食盐4克、白糖1克,然后进行翻炒均匀。
7、最后加入炒好的鸡蛋,跟扁豆翻炒均匀就大功告成了。
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