1、主料:荸荠150克、水面筋400克。
2、辅料:黄豆粉20克。
3、调料:盐7克、白砂糖5克、菜籽油40克、味精2克、泡椒15克、醋5克、姜3克 大蒜(白皮)3克、小葱10克。
4、用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方),下锅煮沸(约1分钟),捞起挤干水分;
5、挤干水分的面筋丁码适量盐,加水豆粉拌匀;
6、炒锅下食油,油烧至七成热,面筋下锅急火短炒,即成肉丁;
7、地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁;
8、泡红椒去蒂铡茸;
9、葱洗净切寸节;
10、姜蒜切指甲片;
11、糖、盐、醋、味精、汤、水豆粉等兑成汁;
12、炒锅入油,烧至七成热,下素肉丁、泡红椒、地栗、姜蒜片、葱节,稍炒,下汁芡,翻转均匀,起锅入盘。
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