1、用料:500g龙利鱼、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、适量花椒、适量干辣椒、4个灯笼椒、1勺郫县豆瓣酱、1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、适量葱段、适量姜片、适量蒜瓣、适量料酒、1勺辣椒粉、1个鸡蛋清、适量油。
2、龙利鱼两条,洗净切薄片。
3、将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。
4、生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用。
5、炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
6、然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
7、锅中倒入2碗水,大火烧开。
8、水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可)。
9、放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉。
10、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。
11、将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用。
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