1、在栽种香菇的配方中，石膏起的是缓冲酸碱度PH值的作用，能够不断的中和香菇生长过程中代谢产生的有机酸，调整培养基中的酸碱度，将香菇菌丝生长环境的PH值稳定在一定的范围内。
2、通常在香菇培养基配方中，石膏的添加量是1%，栽培某些代谢酸产生多的品种，或者培养基缓冲性能不好时可以适当增加。石膏和白灰一样，在香菇配方中的添加量虽然不多，但是却起着很大的作用。因此，一定要购买优质的建筑石膏，避免因使用劣质石膏带来的损失，碳酸钙可以代替石膏。
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