1、用料:猪肋条肉(五花肉)500克、酱油100克 、香糟120克、 料酒100克、 白砂糖75克、姜15克、 小葱15克。
2、姜洗净,切片。
3、葱洗净,打结。
4、 将猪五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。
5、皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升,用圆盘压住,盖上砂锅盖。
6、置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透。
7、 用一碗,倒入酱油5 克,将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块,皮朝下排入碗内。
8、 把香糟用100克焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。
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