1、食材:猪瘦肉250克,白菜200克,郫县豆瓣50克(3汤匙),料酒25克(1.5汤匙),淀粉25克(1.5汤匙),盐2克(约1/2茶匙),鸡精适量,干辣椒10克,花椒15粒,葱适量,肉汤400克,油100克,酱油3克(1茶匙),蒜4瓣(去皮,切成末),姜5克(切末)。
2、将瘦肉切成薄片,用淀粉、料酒、胡椒粉、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
3、将葱、姜、蒜切成沫,干辣椒切段待用。
4、白菜洗净,事先放水里浸泡20分钟,去除可能有的残余农药。白菜叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片待用。
5、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
6、转大火,将葱放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
7、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
8、加入肉汤,烧开,没有肉汤可以用开水替代。
9、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
11、锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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