1、鱼去鳞并打理干净,用厨房纸巾擦干水分,内外抹盐,淋少许酒稍微码一码。
2、将香茅,姜黄,兰姜,大蒜,分别切小,再捣碎(没有工具的话就切很细就好)。
3、捣碎的香料,加辣椒,用热油炒香,加糖调味。
4、炒香的香料铺一些在盘底,然后把鱼放上去,再塞一些在鱼肚子里,最后剩下的铺在鱼的表面,淋上鱼露。
5、锅里烧水,水开后把碟子放上去蒸熟即可。
6、鱼蒸好后,撒上香菜;另烧热油,淋在鱼上,再挤少许青柠汁(可以省略)。
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