1、蒸制法
将新鲜的竹笋清洗干净,并去掉外皮,在锅中煮至5成熟后捞出,在篮子中通风保存,一般可保存10-15天。
2、盐水保鲜法
将新鲜竹笋清洗干净,去皮,注意挑选出虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋,去掉粗老不可食的基部,用沸水煮至5成熟,然后去掉笋壳笋衣,以及笋衣和基部节间绒毛,笋尖需保持完整,最后放在泥池或大陶坛中贮藏,需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物,能够延长春笋的保存时间,一般可保存10-15天不等。
3、晒干法
将笋子洗干净,冷水下锅煮,水开了把笋子捞出过凉水,取一把小刀,在靠近最上方的一个节处开始用小刀划下,放在太阳底下挂晒,经过脱水后的笋干可以长期保存。
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