1、将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时。
2、待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊。
3、草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。
4、鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张。
5、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。
6、鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉。
7、晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片。
8、取碗一只,用猪油抹匀。
9、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。
10、炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。
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