1、做法一:
面团:糯米粉400g,冷水约350g(根据米粉湿度调节)。
勾芡:红糖20克,冰糖10克,蜂蜜10克,温水适量。
糯米粉放入大碗,一边缓慢往糯米粉加水,一边用筷子搅拌,水不要一次性全倒入了,可根据自己的粉团湿润度略微调节。
用手揉粉团,揉至无干粉,揪下一块,能捏成一个成型的面团即可。
全程微火,热锅加油,油不要太多,油热后,从粉团上依次揪下一小团,双手揉圆,压瘪,放油锅煎制。
一面煎金黄后,翻面,再煎,直到双面金黄起壳。装盘待用。
红糖,冰糖,蜂蜜放碗中,加温水搅和融化。
糖水倒锅中微火熬制,粘稠状态后,把煎好的粑粑放入糖稀中,勾芡挂糖即成,记得中途翻面。
2、做法二:
食材:250g糯米粉、100g红糖。
准备100g红糖或放入碗中,碗中加入少量的清水(30g即可),上锅大火蒸20分钟即可。
准备一碗糯米粉(250g),碗中倒入糯米粉一半的开水,一边倒水一边用筷子搅拌,等搅拌至碗中没有干粉之后,稍微晾凉,下手将糯米粉揉成面团。有时间的朋友可以多搓揉一会,糯米面团越光滑,做出来的【糍粑】就会更加的软嫩Q弹。
糯米面团揉好之后,放在案板上。用擀面杖擀成1厘米厚、5厘米宽的长条,然后再用刀切成条状。
起锅加油,油温5-6成热的时候,将切好的糯米条下锅炸,全程开小火慢炸,炸至两面金黄之后,即可控油出锅,放在盘子中备用。
将准备好的红糖糖浆均匀地浇在炸好的糯米条上,糍粑就做好了。
3、做法三:
用料:糯米粉70克,温水60-80度(加到糯米粉)50克,红糖15克,白糖5克,开水(加到红糖白糖)45克,食用油两勺。
糯米粉加分两次加温水,温水共计50克,加完一次用筷子先搅拌,在加剩下的温水,最后不烫手揉成光滑面团,面团完全不粘手的。
将面团搓成圆条状,分成五份,每一份揉圆,手心按扁。
分成五份后按扁的,不需要太薄,厚度2-3mm。
锅中放两勺油,20秒后将糍粑放进去小火煎至两面金黄,记得翻面。
糍粑一面金黄了就翻面煎至两面都金黄。
开水加红糖白糖,搅拌后倒入锅中。
大火收汁,浓稠即可关火。
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