1、腊鸭腿,胡萝卜,线椒,八角,桂皮,干辣椒,大蒜头,生姜,青大蒜,料酒,生抽,黄豆酱,白胡椒粉,植物油。
2、腊鸭腿两个,用清水浸泡4小时,去除盐分,另外也可以去除鸭肉的腥味和油脂;
3、将浸泡好的鸭腿用热水洗净后剁成小块,备用;
4、胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块后焯水5分钟至胡萝卜断生,备用;
5、生姜洗净切片,大蒜头洗净拍扁,线椒洗净切圈,干辣椒、八角、桂皮洗净,备用;
6、锅中烧油,油热下入干辣椒、八角、桂皮、黄豆酱、小火煸炒出香味后倒入鸭腿,然后淋入一勺料酒、一勺生抽、几滴老抽,中小火翻炒,将鸭腿肉炒透炒香;
7、鸭肉块炒香后,锅中倒入适量的清水,水漫过鸭肉块即可,再加入少许白胡椒粉,盖上锅盖,大火煮开后转小火焖煮25分钟(盐这里就不需要另外再加放了);
8、25分钟后揭开锅盖,倒入线椒圈翻炒均匀;
9、将焯好水的胡萝卜倒入小锅底,将鸭肉块也倒入小锅中,小火再炖煮5分钟,让胡萝卜吸收鸭肉汤汁的咸香,口感更好,最后撒上青大蒜段即可。
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