食材:莲藕 500g,干辣椒 3跟,淀粉 适量,芝麻 适量,蒜 适量,盐 适量,葱姜 适量。
1、姜洗干净,切成丝,干辣椒剪成段。芹菜洗干净,切成段。莲藕去节,洗干净,去皮,切成半个手指粗的大小。
2、把藕段放在清水里,浸泡10分钟,把表面的淀粉泡掉。
3、沥干水份后,加1小勺盐腌制15分钟左右。控出水分后,加2大勺淀粉搅拌均匀。
4、起锅烧油,油温6成热,下腌制好的莲藕丝,炸制金黄色,迅速捞出,然后等油温7成热,再下锅复炸,捞出控油。
5、锅中留底油,加入姜,辣椒,花椒,炒出香味,加入芹菜,蒜末。锅中留底油,加入姜,辣椒,花椒,炒出香味,加入芹菜,蒜末。
6、最后,翻炒均匀后,撒芝麻出锅。莲藕泡水可以防止莲藕氧化变色。还有第二次复炸可以让莲藕更加酥脆。
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