1、准备材料:连皮猪腿肉500克、青蒜100克。
2、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
3、将肉切成约4厘米宽的大薄片。
4、豆瓣、豆豉剁碎;青蒜拍碎,切段。
5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷。
6、下豆瓣酱。
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。
8、最后放入青蒜段炒至断生即可。
9、经典回锅肉做法简单,但十分的受欢迎,回锅肉在制作过程中,加入了郫县豆瓣,并经过了油煎的过程,将肥肉中的部分油分逼了出来,因此口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
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