1、猪肝洗净,切成宽2cm,长6cm,厚0.3cm的薄片,用冷水浸泡30分钟,捞出沥干备用。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成菱形片。大葱、老姜切末。蒜切片备用。木耳用冷水浸泡30分钟至涨发,然后撕成小朵。
2、猪肝片放入碗中,加入干淀粉、绍兴黄酒、1/2茶匙盐拌匀,在猪肝片表面形成均匀的浆。
3、取一个小碗,放入酱油、香醋、剩余部分的盐(1/2茶匙),白砂糖和水淀粉搅拌均匀,制成调料芡汁备用。
4、中火加热炒锅中的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,沥干油备用。
5、炒锅中留底油,大火加热至7成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味,然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟至熟透。
6、炒锅中加入准备好的猪肝片,然后倒入调料芡汁搅拌均匀,让所有材料都均匀地裹上芡汁即可装盘上桌。
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