1、牛肉的选材非常的重要,首先选择牛肉里脊,去掉多余的筋皮,改好刀放入冰箱急冻,给它冻硬了在切,这样大小均匀,不过刀工好的师傅,切鲜牛肉更加好。
2、牛肉切薄片,拿水泡上,5斤水,牛肉3斤,嫩肉粉30克,味溢匙牛肉精粉10克,泡半个小时控水准备腌制,把水挤干,放入盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,蚝油,慢慢给它打入水,顺时针搅拌,加水基本要加150克,不要一次倒完,分3次倒,一定要把水分充分的打入肉里面,上红薯粉50克,最后加细辣椒面半斤,花椒面100克,红油半斤搅拌均匀即可,用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水分流失。
3、水晶牛肉制作:牛肉切大片,不用水泡,直接用啤酒瓶敲打牛肉,边敲打边撒上红薯粉即可,敲打非常薄,完全粘着粉了哪水晶牛肉就成功了。
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