1、没有将鹅蛋清充分打发。
2、蛋糕膨胀主要是通过打发的蛋清来控制,而蛋清能被打发,是由于蛋清的主要物质是水和蛋白质,在被快速搅打的过程中,不断被拉伸拓展,使空气充入蛋白,从而发生膨胀发起,但因为鹅蛋中的蛋白质含量较低,打发更困难一些,要是没有将鹅蛋清充分打发,可能就会导致蛋糕没有发起来。
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