1、黄桃在高温煮制的过程中，果肉中的有机酸成分会溶解出来，因此容易泛酸。可能是用来煮糖水的黄桃还未完全成熟，果肉中的淀粉还未转化为果糖或其他糖类，因此糖分含量很低，酸度自然也就高些。
2、建议挑选成熟度高，且比较软甜度又高，煮的时候不易泛酸，并且容易煮软。
3、在蒸煮黄桃的过程中多放点冰糖，可以中和黄桃的酸味，或是等黄桃煮好之后再加些蜂蜜调和下味道，会更好吃哦。
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