1、准备好适量干黄花菜,洗净后提前泡发三小时以上,摘去花头,去除硬芯,再次用清水冲洗干净。锅中烧水,水开后,把清洗好的黄花菜倒入锅中焯水,10秒钟后捞出过凉水,黄花菜这样处理后,吃起来更加脆爽, 过凉后捞出控干水分。
2、取一个小碗,打入三个鸡蛋。充分搅拌后加入一点食盐去腥,再少倒点清水。再次搅散,这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩。
3、平底锅中刷一点油,油热后倒入一半鸡蛋液,晃动均匀,煎成鸡蛋饼,这样煎出来的鸡蛋油而不腻,非常健康,三个鸡蛋可以煎两张鸡蛋饼,煎好的鸡蛋饼对折后切成小条状,装入盘中备用。
4、半根胡萝卜切成薄片状,再改刀切成丝,半颗青椒也切成细丝,和鸡蛋条放在一起备用。
5、另起锅倒入一点菜籽油,再加入少许猪油,油热后放上葱,姜蒜爆出香味,放入青椒胡萝卜丝炒至断生,胡萝卜微微发软后,倒入黄花菜,一起翻炒入味,大约炒至一分钟后加入鸡蛋丝,开大火翻炒均匀,开始调味,倒入少许生抽、食用盐即可,黄花菜本来就很鲜甜,此菜调料不宜放得过多,吃的就是食材本身的甘甜鲜香味,最后滴入少许清水,增加锅气,出锅时淋入少许香油,快速拌匀,即可出锅装盘开吃了。
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