1、做法一:准备用料。猪蹄、姜片、料酒、蚝油、豆瓣酱、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、水淀粉。将猪蹄清洗干净,用刀剁成小块;冷水下锅,加适量料酒,烧开后捞出;用清水洗去猪蹄上的血沫,装盘备用;清洗干净的猪蹄放入锅中,加入豆瓣酱、姜片、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、放入适量水淀粉,搅拌均匀;锅中加水,水开后将猪蹄放入蒸笼中;盖上盖子,蒸一个小时,盛出就可以开吃了。
2、做法二:准备用料。猪蹄、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、桂皮、香叶、王守义十三香、酱油、料酒、王致和腐乳、六月鲜豆瓣酱、冰糖。猪蹄洗净备用;炒锅大火烧开水后放入少量料酒,下猪蹄焯水,去掉血沫;蒸锅放凉水加入少量料酒,葱段、2片姜,放入猪蹄,大火蒸1小时左右;凉锅、凉油、小火,放入冰糖,待冰糖刚完全融化冒泡时候放入蒸好控水后的猪蹄,调制中小火,翻炒上色;腐乳、豆瓣酱、酱油调匀,沿锅边倒入,翻炒均匀;放入其他调料,翻炒后放入开水,没过猪蹄;调制大火十分钟,调制中小火收汁即可。
3、做法三:准备用料。猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。猪蹄洗净后用开水煮一煮,使猪蹄变色;再用冷水冲一冲;油锅中加入适量冰糖,小火加热烧至冰糖变焦色,再放入猪蹄翻炒使其上色;加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味;倒入适量料酒;加老抽,拌匀;再加入适量耗油,翻炒均匀;最后倒入高压锅,加入清水直到能没过猪蹄表面,盖上盖子焖20分钟即可。
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