1、主要有动物的内脏,肝、肾、鱼肝油、奶及奶制品、鸡蛋等。而植物性食物就是素的食物中,含有的是维生素A的前体物质、胡萝卜素。主要存在于绿色、黄色的水果蔬菜中,比如菠菜、胡萝卜、南瓜、芒果、杏、木瓜等,还有一些杂粮,例如玉米、小米、白薯中也含有比较丰富的胡萝卜素,这些胡萝卜素在我们人体内可以转化为维生素A。
2、维生素A是一种脂溶性维生素,有机化合物,对热、酸、碱稳定,易被氧化,紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2,A1即视黄醇。维生素A2即3-脱氢视黄醇,其生理活性为维生素A1的40%。
3、维生素A有促进生长、繁殖,维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能,维生素A及其类似物有阻止癌前期病变的作用。缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。
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