1、类别不同,蒟蒻是天南星科魔芋属,多年生宿根性块茎草本植物。果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。
2、制作工艺不同,蒟蒻夏秋采挖,除去地上茎叶及须根,洗净,阴凉处风干。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,使用不同的模具,可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下,果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
3、营养价值不同,魔芋属的蒟蒻种类块茎富含魔芋多糖,尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖,是由众多的甘露糖和葡萄糖,以β-1,4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物。
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